|
Mērķis:
Izlolot labi barojošu un piesātaninātu mājas soļanku, kuru nebūtu kauns dot vislabākajiem viesiem arī tikko pēc pagatavošanas.
Solījums:
Tūdaļ tapusi gatava tā garšos kā otrās un trešās dienas soļanka. Otrajā un trešajā dienā tā tik mazliet vēl bagātinās.
Metode:
Darbs ar tikai vienu karstuma avotu. No šī ierobežojuma izriet gatavošanas nianses un viss rītdienu garšu solījums jau šodien.
Sastāvdaļas
- Kūpināti kauli - Kurzemes gaļsaimnieka zupas izlase, piemēram, un/vai
- Vistu stilbiņi bez locītavas - vaļējs kauls, vairāk labuma zupā
- 300g liellops vai cūķene
- Mārtiņa vai citas desiņas ar tauciņu iekšā
- Mednieku desiņas/knakeri
- Paprika sarkanā 2x
- Burkāni 2x
- Kartupeļi 4x
- Sīpoli 3x
- Ķiplokķekari 2x
- Marinēti vidējie gurķi
- 400ml konservēti tomāti gabaliņos
- Melnās olīvas
- Kaperi (maziņie) - foršai niansei
- Citrons
- Vistas/pētersīļa buljona kubiņi 4x
- Bļauru lapas
- Krustnagliņas
- Aromātisko piparu graudi
- Kūpināta asā un/vai saldā paprika
- Fermentēti čili no pepperdog.lv vai spicylatvia.lv - kārtīgai zupas uzasināšanai un izteiksmīgam aromātam
Buljons
1,5h - vislabāk dienu iepriekš
1. Taisam kaulu buljonu. Var likt dažnedažādos, bet es parasti izvēlos:
- Nomizotus vistu kauliņus bez locītavas. Šos nomazgā 3x karstā ūdenī, lai buljons tīrāks - var arī pirmajā reizē apliet ar verdošu ūdeni.
- Kurzemes gaļsaimnieka zupas izlasi -puspaka zāvētu cūķa kaulu katlā iekšā, ņam!
Pielej katlu līdz pusei vāra 1,5h uz lēnas uguns plikus, piesedzot ar vāku - bez jelkādām garšvielām. No vistas stilbiņiem nogrieztā gaļa kaķiem vai ledusskapī iekšā citai maltītei. Soļankā vistas gaļu neliksim.
2. Ja buljons šķiet par taukainu vai tev kādu citādu iemeslu dēļ piemīt taukofobija, var padzisušu katlu ielikt ledusskapī un, kad tas auksts, vienkārši noņemt daļu sacietējušo tauku no virskārtas nost. Tikai skaties man - taukos šķīst visādas labas lietiņas, vitamīni un garšas, kuras ūdenī nešķīst. Ja noņemsi par daudz, zudīs daļa zupas vērtības! Tauki nav sātans!
3. Pēc novārīšanas izņem kaulus un atdala no tiem gaļīti pielikšanai zupāna beigās.
Zupāns
uz buljona bāzes, gatavošanas laiks ~2h
1. Noņem karstu buljonu no siltuma, liek tajā iekšā:
- Labi apceptu liellopa vai cūkas gaļīti kubiņos.
- 3x krustnagliņas.
- Bļauru lapas - kādas 6 būs labi.
- Sīpolu - veselu. Izvārīto atceries neizmest, vēlāk tiks izmantots.
- Ķiplokķekars - atkailina daiviņas, bet neizplēš tās. Nogriež daiviņu augšiņas un visu ķekaru katlā iekšā. Neizmest, vēlāk tiks izmantots.
- Vistas/pētersīļa vai citi buljona kubiņi 4 gab. Sāli vēlāk klāt likt faktiski nevajadzēs.
- Aromātisko vai citu piparu graudus - kādus 10 var mierīgi šaut iekšā.
- Marinētus gurķus - trīs veseli iekšā, lai skābina jau šobrīd. Pēc tam var izņemt apēšanai vai izmešanai.
Vāra uz vidēja karstuma 30 min. ar vāku virsū - taupām enerģiju. Vārīšanas laiks skaitāms no viršanas sākuma.
Kamēr vārās, tikmēr graiza pārējo. Vienu pēc otra pakāpeniski liekot klāt no uguns noņemtai zupai.
2. Pēc 30 min. vārīšanās izņem sīpolu un ķiploku, noliek tos vēlākam un sāk cept:
- 2x Mārtiņa desiņas kopā ar 4x knakeriem. Uzceptas - zupā iekšā un cepam nākamo sarakstā.
- Papriku kubiņos un burkānus ripiņās, kopā - smuki cepas no desām izdzītajā taukā. Zupā iekšā.
- Sīpolus 2x. Kad tie brūninās, liek uz pannas klāt garšvielas un garšaugus - kūpinātās paprikas, piemēram, lai smuki apgrauzdējas. Tad mauc klāt
- Ķiploka ķekaru - visas daiviņas ripiņās sagrieztas. Kad sīpoli un ķiploki gatavi, met uz pannas klāt
- Tomātus un sapļeckinātu izvārīto sīpolu, izspiestu ķiploku. Cep foršo masu līdz viss ir diezgan izžāvēts. Zupā iekšā.
- Kartupeļus 4x - uzdevums ir apcept, nevis izcept līdz galam. Zupā iekšā.
Viss saceptais smuki salikts zupā un atbrīvojies ir vienīgais karstuma avots. Liek katlu uz uguns un piemet klāt
- Marinētus gurķīšus pusripiņās - kādus 6 gab. un
- Ēdamkaroti mazo kaperu, ja ir vēlme pēc vēl kādas garšas nianses.
Vāra uz vidēja karstuma 15 min. ar vāku virsū - taupām enerģiju.
No ķiploku daudzuma nevajag baidīties - termiski apstrādājot, viss asums transformējas iekš kā pavisam cita - absolūta smeķa! Tici man - nekādas ķiploku bombas un vampīra ciešanas te nebūs.
3. Garšvielošana un bagātināšana
Noņem zupānu no uguns un ļauj kādas 10 min. pastāvēt bez vāka, lai sevi pakārdinātu un noapaļotu visu ar garšvielām - sāls un pipari pēc vajadzības un tikai šajā posmā, bet, kā minēts - visticamāk, ka nekas nebūs jāsāla, tik jāpanāk vēlamais pikantums un asumiņš.
Sāļumu var dabūt, pielejot zupānam vairāk melno olīvu suliņu, bet marinādes kiku un saldumiņu var dabūt no marinēto gurķu suliņas - rekomendēju izmantot šos instrumentus!
Kad bāzes sāļums, skābums, pikantums un saldenums noķerts, bagātinam zupānu ar:
- Fermentētiem čili pipariem vai to mērcīti. Ja nav, kāpēc gan nenopirkt kaut ko no pepperdog.lv vai spicylatvia.lv?
- Melnajām olīvām - dimensiju atvēršanai.
- Citrona šķēlēm - garšu balansēšanai kādas 4 resnas zupānā;
- Neaizmirstam pielikt kaulu gaļīti!
Visu dasvētī ar pēdējo vārīšanu - 5 min. uz lēnas uguns.
Kad gatavs - atver vāku un atvēsina kādas 10 min. pirms pasniegšanas!
4. Gatavs!
Servēt ar norīvētu citrona miziņas virskārtu (ļoti aromātiska manta) + svaigu un sektoros sagrieztu citrona šķēli!
Krējums, zaļumi un rupjmaize - kā vienmēr pēc izvēles.
|
