Dabīgi sieru fermentizē ar dabīgu mājlopu kuņģa sulu, atkarībā no receptes. Rūpnieciski izmanto mākslīgos piena sarecinātājus. Izvēle ir tavās rokās

(Reply to this) (Thread)

fu. biežāk jāvāra to, ko pati vāru uz jāņiem.

(Reply to this) (Parent)

kāda kuņğa sula?!! nafig nav vajadzīga. muļķības. vajag pašam taisīt un ēst uzreiz.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Siera un vīna šķirņu kultūra ir ļoti zināšanu un prasmju ietilpīga. Receptūras ir izkoptas simtiem gadu. Siers un vīns būtībā ir pārtikas konservi apstākļos, kad pārtikas pieejamība ir sezonāla. Tādā ziņā tev ir taisnība - ja visu gadu tev ir pieejams piens, tad piena olbaltumvielas nav jākonservē sierā. Vispār nekas nav jāēd kūpināts, žāvēts, kaltēts, marinēts, sālīts.

(Reply to this) (Parent)

Krāso ar karotīnu. Nu to kas burkānos

(Reply to this) (Thread)

Bet visvairāk būtu jābaidās no nātrija hlorīda

(Reply to this) (Parent)

"The color of annatto comes from various carotenoid pigments"

(Reply to this) (Parent)

nafig?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Tā paša iemesla dēļ kādēļ krāso audumu, dziju, diegus, mājas, sienas, visu.
Ēdienam krāsa ir viena no baudīšanas dimensijām - tāpat kā smarža, struktūra, garša. Tradicionālās receptes ir tūkstošgadīgs kultūras mantojums un tā pagatavošanas tehnoloģijām ir ļoti racionāli iemesli - visbiežāk saistīti ar sastāvdaļu un produkta uzglabāšnas prasībām un iespējām.

(Reply to this) (Parent)

Vispār Annato taisa no viena tropu koka sēklām, so nav tā, ka tas ir dikti tālu no ķimenēm. https://en.wikipedia.org/wiki/Annatto. Tas ir viens.
Kalcija hlorīds – "In cheesemaking, calcium chloride is sometimes added to processed (pasteurized/homogenized) milk to restore the natural balance between calcium and protein in casein. It is added before the coagulant." Tas lai sanāktu normāla siera struktūra. Kalcija hlorīds ir sāļāks par nātrija hlorīdu, bieži izmanto sāļos ēdienos, lai nav tik daudz NaCl jāliek.
Ferments – kā te jau minēja, ieraugs. Kādreiz taisīja no lopu kuņģiem (renīns), tagad ir mikrobioloģiskie ieraugi. Parmezānveidīgos joprojām visai bieži taisa ar renīnu, tāpēc parmezāns nav veģetārs. Ja uz siera pakas rakstīts, ka ir veģetārs, tad visticamākais, baktērijas.

Būtībā pilnīgi normāls siers. Ja taisītu mājās pati, tur nebūtu tikai šī konkrētā fermenta, annato un kalcija hlorīda. Bet pienskābās baktērijas tur tāpat būtu (bez skābuma siers nesanāk, jo piens neiet kunkuļos). Un no īstajām olām, piena un sviesta siers sanāk treknāks. Var strīdēties, labāk vai sliktāk.