Vispār Annato taisa no viena tropu koka sēklām, so nav tā, ka tas ir dikti tālu no ķimenēm. https://en.wikipedia.org/wiki/Annatto. Tas ir viens.
Kalcija hlorīds – "In cheesemaking, calcium chloride is sometimes added to processed (pasteurized/homogenized) milk to restore the natural balance between calcium and protein in casein. It is added before the coagulant." Tas lai sanāktu normāla siera struktūra. Kalcija hlorīds ir sāļāks par nātrija hlorīdu, bieži izmanto sāļos ēdienos, lai nav tik daudz NaCl jāliek.
Ferments – kā te jau minēja, ieraugs. Kādreiz taisīja no lopu kuņģiem (renīns), tagad ir mikrobioloģiskie ieraugi. Parmezānveidīgos joprojām visai bieži taisa ar renīnu, tāpēc parmezāns nav veģetārs. Ja uz siera pakas rakstīts, ka ir veģetārs, tad visticamākais, baktērijas.

Būtībā pilnīgi normāls siers. Ja taisītu mājās pati, tur nebūtu tikai šī konkrētā fermenta, annato un kalcija hlorīda. Bet pienskābās baktērijas tur tāpat būtu (bez skābuma siers nesanāk, jo piens neiet kunkuļos). Un no īstajām olām, piena un sviesta siers sanāk treknāks. Var strīdēties, labāk vai sliktāk.