vispār ir tā, ka jogurtu ražo, fermentējot pienu ar speciālu baktēriju, kefīru ražo, fermentējot pienu ar baktēriju un rauga sēnīšu maisījumu, rjaženku ražo no karsēta piena, fermentējot pēc tam ar speciālu rjaženkas ieraugu, ir vēl neskaitāmas variācijas - indiešu kurds, vidusāzijas kumiss, bet tīrkultūra ir ieraugs, kas paredzēts siera ražošanai

(Reply to this) (Thread)

bet rūgušpienu vienkārši saraudzē

(Reply to this) (Parent) (Thread)

vismaz vienkārši:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

starpcitu, no Talsu piena, kurš ir PET pudelēs, sanāk ļoti garšīgs rūgušpiens, atklāju nejauši. neticēju, ka veikala piens var tā sarūgt, bet garšīgi

(Reply to this) (Parent) (Thread)

aa tad jau iists
mums pie maajaam 7dienaas pienu paardod zemnieki no dobeles reģiona, no tā sanāk varen labs rgšpiens

reiz, 1996. gadā, kad vēl nezināju, ka veikala pieni mēdz būt nepieniski, somijā nopirku pienu, un mēģināju saraudzēt, pēc dažām dienām atradu mazu, pelēku un smirdīgu kluci

(Reply to this) (Parent)

bet tad jogurtā principā tai baktērijai vēl vajadzētu saglabāties, un pievienojot pienam jogurtu, varētu raudzēt vēl jogurtu. kādam tas ir izdevies?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

baktērijas mēdz nomirt pēc tam, kad ir paveikušas savu netīro darbiņu

(Reply to this) (Parent) (Thread)

parasti jau nē, tās iesporojas labākiem laikiem. raugs (tā gan nav baktērija) tieši tā dara.

(Reply to this) (Parent)

re kur cilvēki taisa: http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/cheese/yogurt_making/yogurt2000.htm

tur galvenais laikam ir pašam nenobeigt ar temperatūru

(Reply to this) (Parent)

galarezultātā visi garšo līdzīgi

(Reply to this) (Parent) (Thread)

nu nesaki. būtu tu pagaršojusi gruzīnu moconi, tā neteiktu

(Reply to this) (Parent) (Thread)

neesmu tos
kāda garša?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

debešķīga. nu, arī viens no jogurtainajiem-pienainajiem, bet maita garšīgs

(Reply to this) (Parent) (Thread)

par to tu rakstīji jau 18. jūnijā ap 13:45

(Reply to this) (Parent) (Thread)

es vispār neko jaunu neesmu pateicis

(Reply to this) (Parent)

This variety, called Matsoni, is started with Lactococcus lactis subsp. cremoris and Acetobacter orientalis species and has a unique, viscous, honey-like texture. It is milder in taste than other varieties of yoghurts. Ideally, Caspian Sea yoghurt is made at home because it requires neither special equipment nor unobtainable culture. It can be made at room temperature (20–30°C) in 10 to 15 hours. In Japan, freeze-dried starter cultures are sold in department stores and online, although many people obtain starter cultures from friends.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

jā, tā es saprotu, ka tur ir vietējais baktēriju paveids, kas arī nosaka to garšu, un vispār Latvijā gruzīni sūdzējās, ka nevar maconi īsti pagatavot, pat, ja atved maconi un ar to iesāk šeit raudzēt, varbūt piejaucas vietējās baktērijas, un šajā vidē tās ir dzīvotspējīgākas.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

bet, ja taisnība tam krievam, kas gatavo maconi no Hilak forte, tas ir, no cilvēka kuņģa fermentiem, tad sanāk, ka gruzīni senlaikos atklājuši maconi recepti, nejauši ievemjot piena podā

(Reply to this) (Parent) (Thread)

un pēc tam jau saglabā to izveidojušies ieraugu, kas droši vien ir pienskābes baktēriju un attiecīgo fermentu sajaukums, un pavairo ar raudzēšanas metodi

(Reply to this) (Parent)

es domāju, ka šī atrakcija ir kādā gadatirgū jāpalaiž

(Reply to this) (Parent)

Чтобы приготовить правильный мацони надо купить на рынке закваску и следуя рецептуре приготовить его.
Но, как показывает практика, покупка правильной закваски по вероятности приближается к возможности выиграть в лотерею.
Факт, что закваска была куплена не качественная, вскрывается тогда, когда в банках вместо ожидаемого вкусного мацони получается бог знает что.
Итак рецепт изготовления мацони без использования закваски, продающейся на рынках.
Рецепт был открыт случайно моей мамой после серии небольших экспериментов.
***************
Мацони по-грузински
0,5 литра молока
1 столовая ложка любой сметаны
5 капель Хилак флоте - капли (Hylak forte - Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника).
Вскипятить молоко и оставить на 15-20 минут.
Приготовить закваску тщательно перемешав сметану и Хилак-форте.
Залить молоко в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим,
таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руке.
Положить закваску в молоко и перемешать.
Закрыть банку крышкой и, обернув полотенцем, поставить в тёмное место (с комнатной температурой).
Через 3-4 часа аккуратно (не трясти!) положить банку в холодильник (на среднюю полку) на 1 час.
Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром на 1,5 часа положить в холодильник.
Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя тряcти и передвигать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

varbūt var vienkārši pienu ar hilak-forte

(Reply to this) (Parent) (Thread)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

nekas jums nesanāks - hilakfortis latvijā tikai uz receptēm un ieved no vācijas tikai pēc īpaša pasūtījuma - no krievijas neieved

(Reply to this) (Parent)

rjaženka, kas nav skābpiena produkts, ir salds un garšo nedaudz pēc kondensētā piena, taču bez kondensētā piena konsistences un veselīgāk :)

(Reply to this) (Parent)