Faith Club
Faith Club
- vienkārša sēņu mērce
- 2021.12.21, 12:34
- Vienkārši, bet pavisam ne ātri. Pagatavošana aizņems kādu stundu. (Par to vai šampinjons ir vai nav sēne strīdēties citur: pērkam ko dod.)
Sastāvdaļas:
sviests ~40 grami
daži sīpoli (nu, tik cik lai panna pilna)
saldais krējums 200 g
šampinjonu paciņa (~200 grami vajadzēs)
sāls šķipsna
Parasti pērkam šampinjonu 400g paciņu, tad mērcei aiziet puse pakas vienai reizei.
Sīpolus sagriež*, izkausē pannā sviestu un liek sīpolus pannā karamelizēties. Apbrūnināšana aizņems visas 40-45 minūtes! Sīpolus jācepina uz maza karstuma (piemēram uz indukcijas plīts uz "4" (no 9)), zem vāka. Jāpiesargās lai sīpoli nesadeg - tas gadīsies ja aizmirsīsi apgrozīt vai uzliksi pārāk karstu. Aizņem tiešām ļoti ilgi! Ja siltums būs par maz, tad cukuri sīpolos negribēs karamelizēties, ja būs par daudz - paliks tikai oglīte.
Par karamelizēšanu, īstenībā šis ir viens pamatīgs skandāls, tas kā receptes apgalvo** ka karamelizēt sīpolus ir iespējams īsākā laikā. Ne sūda, jācepina low and slow. Vēlams ik pa 6-7 minūtēm apgrozīt, es tagad eksperimentu veicu ar apgrozīšanu reizi 10 minūtēs. Pēc kādām 30 minūtēm sāks just īpaši patīkamu saceptu sīpolu smārdu. Pēc 40 - smaržos pa visu māju. Sīpoli dod to "umami" garšu, tā ka ir to vērts.
Tad, var drusku (pavisam nedaudz) ūdeni uzliet, "deglaze"*** uztaisīt pannai. Var piešaut vēl sviestu, ja šķiet ka nav pietiekami. Tad rīvē iekšā (jā, vienkārši uz rīves - lai būtu skaidiņas) pannā tos šampinjonus. Ļauj visam apcepties - tagad drusku karstāk, piemēram uz "5". Pēc īsa brīža var just kā parādās tā raksturīgā sēņu smarža. Tad laiks krējumam.
Sakrati krējuma iepakojumu, taisi vaļā un lej iekšā pannā saldo krējumu, un tad ļauj tam visam uzvārīties. Gaidi kamēr mērce sabiezē - vienkārši ūdenim iztvaikojot. Pagaršo - būs tāds saldens, pieber sāli lai kļūst īsti smeķīgs. Gatavs!
Nekādas muļķošanās ar miltiem, utt utt. Sīpoli, sviests, sēnes, saldais krējums.
_______________________________
* Padoms kā lai neasaro acis griežot sīpolus: ļauj lai tos griež sieva, pats pa to laika ārā no virtuves un aizver ciet durvis
** Pavāru mutvārdu folklorā noteikti viss ir skaidrs, bet tas ir tāds amata noslēpums ko īsti uz āru neizpauž: lai paliek brūni sīpolus jācepina ilgi un neatlaidīgi. Nav vajadzīgs nekāds cukurs vai vīns vai balzāmetiķis - tikai laiks.
*** Lai paceļ augšā to labumiņu kas "piecepies" pannas dibenā - un lai tas labumiņš tiek virsū uz sēnēm.
-
1 rakstair doma
- Plānās vafeles
- 2021.01.13, 12:06
- Sanāk kraukšķīgas, bet kaut kas bišķi trūkst, nav tā īstā "vafeļu garša"...
Sastāvdaļas
● 6 olas
● 250 g sviesta (istabas temperatūrā)
● vanilīns, šķipsniņa sāls
● 230-250 g cukura
● mazāk par tējkaroti cepamā pulvera
● 300-330 g miltu
Pagatavošana
Olas sakuļ ar cukuru, sāli - gaisīgā, gaišā masā.
Pievieno mīkstu sviestu, vanilīnu - sakuļ.
Pievieno miltus, kas samaisīti ar cepamo pulveri.
Mīklai jāsanāk bieza skābā krējuma konsistencē.
Cep vafeles uzkarsētā vafeļu pannā.
Kamēr karstas, sarullē.
-
2 rakstair doma
- plānās pankūkas
- 2017.06.05, 09:35
- Recepti atradām pie Kristas. Kāds gan blenderim varētu būt sakars ar pankūkām, jūs varbūt brīnīsieties. Sakars ir tāds, ka ar blenderi vislabāk var mīklā iejaukt maģisko sastāvdaļu, kas šajā gadījumā ir sviests – tas gan padara pankūkas elastīgas, gan garantē, ka tās cepšanas procesā nelips pie pannas un nesaplīsīs (cepot pannu vispār nav nepieciešams ietaukot).
Vielas:
1/2 l piena
2 olas
200 g miltu
50 g sviesta (jāņem tiešām īsts, kvalitatīvs sviests, nevis margarīns vai augu tauku pasta)
pa nelielai šķipsniņai sāls un cukura
Gatavot:
Blenderī liek olas, pienu, garšvielas un sviestu (aukstu, var ņemt taisni no ledusskapja), un sāk kult. Pakāpeniski pievieno miltus un visu labi sakuļ. Vislielāko pieejamo pannu labi uzkarsē un ar kausiņu lej virsū mīklu, to vienmērīgi izlīdzinot, kustinot pannu. Lai pankūkas sanāktu iespējami plānas, jācenšas liet iespējami nedaudz mīklas – tieši cik, atkarīgs no pannas izmēra, to jūs paši pēc pirmās pankūkas sapratīsiet un varēsiet piekoriģēt. Pankūka izcepsies ļoti ātri, faktiski tiklīdz tā ir izlīdzināta, jāsāk jau skatīties, vai nevajag griezt otrādi.
No šāda mīklas daudzuma sanāk apmēram 10-12 pankūkas.
-
0 rakstair doma
- Vienkāršie auzu pārslu cepumi
- 2016.12.23, 16:38
- Izejvielas:
- 500g auzu pārslas (= viena paciņa, 0.40€)
- 250g sviests (= viena paciņa, 1.30€)
- 4 vidēja izmēra olas (4x 0.16 = 0.64 €)
- ~120g cukura (= es pērku cukurniedru, citu cukuru varbūt vajadzēs vairāk, 0.30€)
- 2 ēdamkarotes ar miltiem
- pēc vēlēšanās: vaniļas cukurs 5g (0.02€)
- pēc vēlēšanās: sauja ar rozīnēm (0.45€)
( ... tālāk ... )
-
1 rakstair doma