Vēl viena lieta kuru bieži palaiž garām: Augu biomasa lielā mērā sastāv no polisaharīda celuluozes. Tas ir augu strukturālais pamats. Zālēdājorganismi viņu mikrobioma un vielmaiņas fīču dēļ var šķelt un patērēt celuluozi, mēs nevaram. Tas nozīmē ka zālēdāji konvertē celuluozes biomasu mums pieejamā proteīnā un taukvielās.