šokolādes saldējums
Aug. 22nd, 2010 | 04:42 pm
ar šo es pasludinu lich par karameļu pavēlnieku!
tika ņemta šī recepte un tapa 1st homemade caramel by us.
pirmais trajs nofeiloja. mēģinot smuki izkausēt visu cukuru, karsējot nepārtraukti līdz brīdim, kad ir kārtīgi iemaisīts sviests, mēs cukuru pārdedzinājām. iznākums bija pārāk rūgts un tika izliets.
otrajam trajam vairs nebija gana saldā krējumā, tādēļ nācās izlīdzēties ar pienu. proporcijas ar vairs netika skrupulozi mērītas. cukura (un pēcāk cukura- sviesta masas) karsēšana tika veikta ar pārtraukumiem, lai topošo karameli pārlieku nepiedzedzinātu. pareizā krāsa ir gaiši brūngana. Pievienojām arī nedaudz sāls, vaniļas un viskija.
Paralēli tika gatavots arī šokolādes saldējums. šeit gan visas proporcijas kā receptē (olu dzeltenumus gan ņēmu 5, jo tie nebija īpaši lieli). šokolāde bija 100gr lindt 85% kakao satura tumšā un ~60gr laimas parastās piena šokolādes. kad pagaršoju saldajā krējumā kausēto šokolādi, masa šķita pārāk rūgta (pat nedaudz biedējoši rūgta) un mazuliet uztraucos, vai tie nabaga 80ml cukura šito izglābs. lieki. recepte šķiet labi sabalansēta. pievienoju arī nedaudz vanilīna un pavisam mazliet melnas kafijas.
topošais saldējums vēl dziest. redzēs, kas sanāks. plānā ir saldēt šokolādes saldējumu ar karameles ielaidumiem.
saldējums
168 gr bittersweet chocolate, finely chopped
360 ml heavy cream
240 ml whole milk
4 large egg yolks
80 ml cukura
un mazu tasīti labas dabīgās kafijas (stipras)
rest http://www.bakingandboys.com/2010/08/tw
+ karamele
1:1 cukurs un saldais krējums
vai 1 cukurs 1/4 sviests 1/2 salds krējums
http://simplyrecipes.com/recipes/carame
vai
http://www.culinate.com/recipes/collect
You can add a little coarse salt and vanilla extract to the cooling sauce if you like; the salt balances the flavors and the vanilla adds complexity.
P.S. Rezultāts sanāca ļoti labs, bet arī ļoti šokolādīgs. nākamreiz laikam ņemšu tikai 1 tāfelīti (100gr) šokolādes. un attiecīgi mazuliet mazāk cukura.
tika ņemta šī recepte un tapa 1st homemade caramel by us.
pirmais trajs nofeiloja. mēģinot smuki izkausēt visu cukuru, karsējot nepārtraukti līdz brīdim, kad ir kārtīgi iemaisīts sviests, mēs cukuru pārdedzinājām. iznākums bija pārāk rūgts un tika izliets.
otrajam trajam vairs nebija gana saldā krējumā, tādēļ nācās izlīdzēties ar pienu. proporcijas ar vairs netika skrupulozi mērītas. cukura (un pēcāk cukura- sviesta masas) karsēšana tika veikta ar pārtraukumiem, lai topošo karameli pārlieku nepiedzedzinātu. pareizā krāsa ir gaiši brūngana. Pievienojām arī nedaudz sāls, vaniļas un viskija.
Paralēli tika gatavots arī šokolādes saldējums. šeit gan visas proporcijas kā receptē (olu dzeltenumus gan ņēmu 5, jo tie nebija īpaši lieli). šokolāde bija 100gr lindt 85% kakao satura tumšā un ~60gr laimas parastās piena šokolādes. kad pagaršoju saldajā krējumā kausēto šokolādi, masa šķita pārāk rūgta (pat nedaudz biedējoši rūgta) un mazuliet uztraucos, vai tie nabaga 80ml cukura šito izglābs. lieki. recepte šķiet labi sabalansēta. pievienoju arī nedaudz vanilīna un pavisam mazliet melnas kafijas.
topošais saldējums vēl dziest. redzēs, kas sanāks. plānā ir saldēt šokolādes saldējumu ar karameles ielaidumiem.
saldējums
168 gr bittersweet chocolate, finely chopped
360 ml heavy cream
240 ml whole milk
4 large egg yolks
80 ml cukura
un mazu tasīti labas dabīgās kafijas (stipras)
rest http://www.bakingandboys.com/2010/08/tw
+ karamele
1:1 cukurs un saldais krējums
vai 1 cukurs 1/4 sviests 1/2 salds krējums
http://simplyrecipes.com/recipes/carame
vai
http://www.culinate.com/recipes/collect
You can add a little coarse salt and vanilla extract to the cooling sauce if you like; the salt balances the flavors and the vanilla adds complexity.
P.S. Rezultāts sanāca ļoti labs, bet arī ļoti šokolādīgs. nākamreiz laikam ņemšu tikai 1 tāfelīti (100gr) šokolādes. un attiecīgi mazuliet mazāk cukura.