Sāls kūpinot izvelk mitrumu no produkta, sulas. Un zivs, gaļa, vista paliek sīksta un sausa. Protams, ja gribi sļītu speķi taisīt, tad vajag treknumu iesālīt pirms kūpināšanas. Visam pārējam - tikai garšvielas, un sāli pēc tam. Var apkaisīt viscaur, kamēr karsts...