Знакомьтесь — это Фил. Фил — молочный поросенок и еще пару дней назад он и не предполагал, что станет прекрасным нарядным новогодним блюдом. Фил выращен на ферме, питался исключительно материнским молоком. Фил стоит 2,5 тысячи российских рублей и весит чуть больше 5 кг, чтобы поместится в духовку.
Для того, чтобы Фил получился очень вкусным, с ним необходимо провести некоторое количество манипуляций. Фил не терпит спешки, поэтому его приготовление занимает примерно сутки.
Приготовление Фила состоит из нескольких этапов:
1. Маринование в приправах.

3 лавровых листа
1\2 палочки корицы
2 ч.л. семян фенхеля
1\2 лимона
1\2 апельсина
3 веточки розмарина (листья)
3 веточки тимьяна (листья)
1\2 мускатного ореха
1\2 острого чили
80 г соли

Все ингредиенты мы перетираем в ступке, с апельсина и лимона снять цедру и подсушить ее, чтобы она хорошо перетиралась. Острым ножом надрезаем кожу поросенка (неглубоко) и тщательно обмазываем полученной смесью, кладем в холодильник и оставляем мариноваться на ночь.

2. Подготовим овощи.
Очистим 3 красных луковицы, 3 моркови и 3 стебля сельдерея
Разогреем духовку до 180 С. Возьмем фольгу и замотаем поросенку уши, хвостик и пятачек в несколько слоев, чтобы не сгорели. В рот воткнем целый мандарин.
Положим порося на противень и оставим запекать примерно на 4 часа, периодически поливая его вытопившимся жиром. Примерно за 1,5 часа до окончания готовки добавим крупно порезанные овощи.

3. Теперь нам нужен мармелад. Можно конечно было использовать готовую глазировку от Santa Maria, но это просто. Поэтому я, например, купил натуральный мармелад. Да, он недешев, но это мармелад, а не смесь химикалий. Обычно он продается в магазинах диетических продуктов и в хороших супермаркетах. Я взял такой. Он обошелся в 140 руб.
Примерно за 10 минут до окончания готовки, мы достаем поросенка и обмазываем его мармеладом, придавая глянцевую корочку. Запекаем еще 10 мин. Достаем порося и накрываем фольгой.

4. Готовим соус.
Соскребаем с противня остатки жира, добавляем где–то 1–2 ст.л. муки и провариваем в сотейнике. Овощи превращаем в пюре, добавляем к соусу и вливаем где–то стакан красного вина или портвейна и примерно 1,5 стакана воды. Увариваем соус до нужной консистенции.

В общем–то все. Осталось украсить поросенка примерно так. и подать его, например, с овощным салатом, печеными яблоками и картофелем. И нашим соусом. Естественно, просенка нужно порционно нарезать.

С наступающим Новым Годом. А католиков с Рождеством.