2 baklažāni, sagriezti astoņās ~1cm biezās šķēlēs
200g spināti, kātiņi nogriezti
rīvmaize + sausais baziliks + raudene + timiāns
1c auksts ūdens + 1/4c kukurūzas ciete

tomātmērcei:
1 lielā bundža ar tomātiem savā sulā
2 sīpoliņi, sakapāti
ķiploki, cik garšo
mazā burciņa ar olīvām, pārgrieztas uz pusēm

rikotas 'sieram':
250g tofu (lietoju to, kas ar ķiplokiem, bija ņammīgi!)
100g indijas rieksti
1/4c svaiga citrona sula
1,5tk sausais baziliks
1,25tk sāls

baklažānus sagriež šķēlēs, apber ar sāli & ļauj drusku atsuloties. katlā apbrūnē sīpolus & ķiplokus, piegāž klāt tomātus ar visu sulu & ļauj uz lēnas uguns ilgi vārīties, pieberot olīvas pie beigām. indijas riekstus, citronsulu, baziliku & sāli kārtīgi sasmalcina kombainā, kamēr izveidojas krēmīga masa, tad pievieno tofu pa druskam, kamēr masa atgādina biezpienu; noliek malā. sajauc kukurūzas cieti ar ūdeni, ielej šķīvī. saber rīvmaizi & garšvielas uz otra šķīvja. pannā karsē olīveļļu. no baklažāniem noslauka sāli, iemērc kukurūzas cietes šķidrumā, tad apbārsta ar rīvmaizi & met karstā pannā - cep kamēr rīvmaize brūna & baklažāni mīksti. pārliek tos uz režģa drusku atdzist. kad tas ir noticis, ņem vienu šķēli, uzklāj uz tās pāris spinātu lapas, uzliek pikucīti rikotu & satin rullītī, saspraužot ar zobu bakstāmo (mēs improvizējām ar irbulīšiem). saliek cepeštraukā & cep ne visai karstā krāsnī, kamēr 'siers' uzsilis. pasniedz ar makaroniem & tomātu mērci.

4 personām.

---

!!!

"sieram":

250g tofu, sakapāts
1/2c indijas rieksti, sakapāti
1/4c citronsula
2 ķiploka daiviņas
2ēk olīveļļa
1,5tk kaltētais baziliks
s&p

riekstus, sulu, eļļu & ķiplokus maļ kombainā kamēr masa kļūst krēmveidīga. pievieno pa druskam tofu, kamēr masa ir viendabīga. pieber garšvielas & izmīca kārtīgi ar rokām. iemet ledusskapī, lai iesūcās.


kārtojumam:

ķirbis (izmantoju drusku vairāk kā pusi no ~40øcm)
olīveļļa + timiāns + raudene + s&p

4 vidēja izmēra sīpoli, sakapāti
7 ķiploka daiviņas, sakapātas
2 lapas svaiga salvija + maza sauja pētersīļi

1c amaranta + 2,25c ūdens + lauru lapa + buljona kubiks

ķirbi ieziež ar drusku olīveļļu & apbārsta ar garšvielām, pēc tam cepeškrāsnī cep, kamēr mīksts. amarantu liek vārīties uz vidējas liesmas - kad ūdens uzmet burbuli, uzliek vāku & nogriež mazāku liesmu; vāra kamēr ūdens lielākoties sasūcies, graudi sulīgi. sīpolus cep olīveļļā uz vidēji lielas liesmas, lai tie brūnē, bet nepiedeg. piemet ķiplokus & garšaugus, nogriež mazāku uguni, ik pa laikam apmaisa.
cepeštraukā pa slāņiem liek amarantu, šķēlēs sagriezto ķirbi, sīpolus, amarantu, ķirbi, sīpolus... & beigās tofu. iemet cepeškrāsnī, lai siers drusku apbrūnē & viss sasilst.

---

nekad nebiju gatavojusi tofu "sieru" - manuprāt pavisam adekvāts aizvietotājs rikotai, biezpienam utt. varētu mēģināt saldo variāciju uztaisīt cepumiem & kūkām.
ēdāji tieca, ka "var ēst", bet beigās izlaizīja cepeštrauku. :) ķirbim gan vajag drusku kaut ko vēl - ķiplokus pa virsu saklāt, vai... nez, kas izceltu tā smalko garšu.