- R&D in da kitchen departement
- 18.4.15 20:54
- Vienudien pagatavoju alū tvaicēto un garšvielās labi izvārtīto jēru (http://www.saveur.com/article/Recipes/S
teamed-Spicy-Lamb-Shanks). Man gan nebija visu nosaukto piparu, pieblenderēju maisījumam pusi lielveikalos nopērkamajos aso piparu komplektos esošo Scotch bonnet, un arī bija labi. Jērs bija labs, bez zobiem varētu ēst, bet nav jau miera.
Šodien pagadījās iepakojums ar teļa lāpstiņām, un izdomaju eksperimentēt. Jau agrāk rakstos biju pievērsis uzmanību, ka t.s. smaržīgos piparus (pie mums sauktus arī par vircēm, kas turklāt nesot nemaz pipari, bet kaut kas pilnīgi cits) var izmantot ne vien kā pēcāk izmetamu elementu zupās un buljonos, bet arī kā līdzvērtīgu garšvielu, piemēram, cepot gaļu. Vajag tikai sadauzīt vai saberzt un kopā ar melnajiem pipariem ierīvēt cepamo produktu. Tā arī darīju ar teļu kādas 3 stundas pirms gatavošanas un apklāju ar plēvi, lai ievelkas un ieņem istabas temperatūru. Tad uz pannas eļļā ātri no abām pusēm apcepu, apkaisīju ar sāli un iebāzu cepammaisiņā, kur bija arī drusku lauru lapu un daži pētersīļu kāti. Maisiņa abus galus rūpīgi aizsēju, un to visu liku katliņā ar verdošu ūdeni, vāku ciet, un ļāvu ūdenim lēnām vārīties 1,5 stundas (svarīgi, lai aizsietie gali paliktu virs ūdens, tāpēc tos ar to pašu diegu atsēju pie katliņa rokturiem). Rezultāts jau ir ātri vien apēsts, bet es zinu, ka pie šī viltotā Sous-vide (kuram gan mājās ir vakuuma mašīna un arī cirkulators mājas virtuvē, manuprāt, jau ir tuvu kulināram SM) es vēl atgriezīšos un par to visu vaļasbrīžos padomāšu. - 3 piezīmesvieta jūsu piezīmēm
- 18.4.15 22:02
-
eirokrātu ēdnīcās bieži dod jēra gabalus ar mazu ķiploka sviesta piciņu blakus, ko var likt virsū ja gribas treknāk. ļoti piestāv garša.
- Atbildēt
- 18.4.15 22:42
-
Prof. Biezpientaure
līdz šim domāju, ka virces tās pašas garšvielas vien ir
- Atbildēt
- 18.4.15 23:29
-
ir. jābūt. http://www.dict.cc/?s=W%C3%BCrze
- Atbildēt