Pātaru Ansis' Journal

Tkemali

zum lūdza, lai tak uzrakstot arī recepti;)
Šobrīd ir izvārītas 3 porcijas, katra citādāka, bet visas garšīgas:)
Nepretendēju uz Absolut Kichen Kinga nosaukumu, rakstu, kā es pati daru (un kā man Cicino stāstīja + Pohļobkina grāmatā izlasīju).

Tātad, jemam emaljētu katliņu (tīru;)), alichas (kaukāza plūmītes, tkemali) aptuveni 1 kg , noskalojam, iegriežam ar nazi uz riņķi (tb it kā sadalot uz pusēm), uzlejam aptuveni 1 glāzi ūdens un uz mazas uguns sutinam, kamēr miziņas sāk atlekt. Tad saberam duršlakā, kas uzlikts uz cita trauka, notecinam šķidrumu, tad duršlaku atpakaļ uz tā paša emaljētā katla un izberžam ogas, tā lai duršlaka paliek kauliņi un miziņas.
Tai ķēpai pieliekam garšvielas (skat. variantus tālāk), atkal uz mazas (!!!) uguns un, nemitīgi maisot ar koka (!!!) karoti, vāram vēl minūtes 15-20, pamazām pielejot otrā traukā nokāsto šķidrumu, salejam burkās, lai atdziest un tad vākus virsū un ledusskapī.

Garšvielas:
1) smalki sakapāti zaļumi - dilles, pētersīļi, kindza, baziliks; ķiploka galviņa, sarkanie asie pipari (var likt kā piparu, tā pulveri); drusku sāls - tīri ka konservants.
Ja grib maigaku, tad ķiploku liek mazāk un sarkano piparu tikai pusīti.
2) tas pēc cien. Pohļobkina receptes: 1 ēd.kar. sausas dilles, 2 tējkar. piparmētras, 3 tējkar. kardamons; 1,5 tējkar. asie sarkanie pipari - visu samaļ smalkā pulverī; 1 ķiploka galviņa. Teikšu tā: nav slikti, tikai garšo pēc "rūpnieciski" gatavotā tkemali, tāda, ko var Tbilisi bodēs nopirkt;)

Citas, kas gatavojušas tkemali, arī var piemest šeit savus variantus;)