Prof. Biezpientaures pētījumu centrs - Komentāri

biezpientaure

08:05

Runājot par narkotiskajām vielām, kuru izplatīšana un lietošana nav aizliegta. Nu jau kādu brīdi operēju espreso dampīti ar globālām sekām - sieva, kura ilgus gadus bija lielā krūzē aplietas kafijas piekritēja, dzer to nieka pili + glāzi ūdens. Pats arī esmu atsācis dzert kafiju. Piešaušanās pie bezvārsta portafiltra prasīja laiku, vienu brīdi jau likās ka esmu nopircies uz pasaciņu, bet kā vienmēr pacietība un darbs tiek atalgoti - ir, ir iespējams izspiest to, ko sauc par sweet shot. Te ir tāds mazliet paradokss - prāts saka, ka kafijai jābūt rūgtai, bet tas pārsvarā notiek, pieļaujot pārāk ilgu ievilkšanās laiku (pārāk smalks malums, pārāk spēcīgi sastampāta filtrā). Un espreso gadījumā pieļaujamā robeža ir mērēma sekundēs, ne minūtēs. Tiesa, izspiežot par ātru (pārāk rupjš malums, pārāk maz sastampāta) rezultāts ir ūdeņains un bezgaršīgs. Lūk, tas ir viens no momentiem kas man šajā lietā patīk - ka rezultāta sasniegšanai katru reizi ir jāvelta mazliet darba un uzmanības, aptuveni tas kas mani joprojām notur pie filmas, tikai tur procesam ir krietni lielāka tolerance. Varētu teikt, ka espreso ir dipiņš ar vēl lielāku wow efektu un vēl mazāku dinamisko diapazonu. Varbūt tas viss ir mazohisms, jūs padomāsiet, un iespējams, ka jums ir liela daļa taisnības. Var taču nobildēt 5 bildes un salikt vienā hdrā un izspiest kafiju no kapsulas.

No praktiskā viedokļa - pērkot espreso dampi, ir jāierēķina arī disku vai konusu veida dzirnaviņas (burr grinder), ar īpašumā esošo asmenīšu dzirnavām faktiski nav iespējams panākt vajadzīgo malumu, turklāt nav iespējams atkārtot to pašu nākamreiz. Ir tāds pieņēmums, ka dzirnavām jāmaksā aptuveni pusi no spiedēja vērtības jo kritiskais elements procesā ir tieši dzirnavas un pati kafija, nevis espreso aparāts (pavaicājiet, kā es to uzzināju!) un nevajag paļauties uz iepriekš maltu kafiju neatkarīgi no vārda un cenas - tas vienkārši nebrauc.