| Šodien redzētajā raidījumā: С наступающим Новым годом! |
21. Jan 2006|21:39 |
Новый год - один из самых любимых и долгожданных праздников. В этот день так хочется угостить и порадовать своих родных и близких. Сегодня Юля предложила рецепты для новогоднего стола: рождественский пирог, бургиньен из говядины, ризотто Миланезе и пирог с семгой.
Рождественский пирог
Необходимые продукты: сливочное масло – 350 г., коричневый сахар – 350 г., яйца – 5 шт., фундук – 150 г., миндаль – 100 г., чернослив – 200 г., курага – 200 г., изюм – 200 г., сушеная клюква – 200 г., сушеный инжир – 200 г., мука – 350 г., разрыхлитель – ½ чайной ложки, коньяк. Сухофрукты можно заменять по вкусу.
Сухофрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера. Коричневый сахар тщательно перемешать со сливочным маслом, затем, не переставая перемешивать добавить яйца. Фундук и миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку и добавить в сахарно-яичную массу. Всыпать муку и разрыхлитель и тщательно перемешать.
Круглую форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее получившееся тесто. Выпекать в разогретой до 180ºС духовке в течение одного часа. Затем убавить температуру до 160ºС и оставить пирог в духовке еще на два часа. Готовое изделие полить несколькими ложками коньяка. Пирог можно хранить около двух недель - для этого его нужно каждый день освежать несколькими каплями коньяка.
Пирог с семгой
Необходимые продукты: филе семги без кожи – 250 г., сливочное масло – 20 г., яйца – 3 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, молоко – 100 мл., мука – 200 г., дрожжи – 1 пакетик, соль – 1 щепотка, розовый перец – ½ чайной ложки, любой твердый сыр – 100 г.
Луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле. Филе семги нарезать небольшими кубиками, добавить в лук и жарить в течение 4-5 минут на слабом огне. Венчиком взбить 3 яйца со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко. Перемешать муку и дрожжи и всыпать их в получившуюся массу, после чего перемешать, посолить и поперчить. Затем добавить в тесто прожаренную семгу с луком и щепотку измельченного розового перца. На мелкой терке натереть сыр прямо в тесто и перемешать. Смазать высокий узкий противень растительным маслом и выложить тесто. Пирог выпекать в разогретой до 160ºС духовке в течение 25-30 минут. Подавать охлажденным.
Бургиньен из говядины
Необходимые продукты: говядина с жировыми прослойками – 1 кг., мозговая говяжья кость – 1 шт., морковь – 4 шт., корень пастернака – 1 шт., лук – 2 шт., приправа "Гвоздика" – 2 ст. ложки, чеснок – 3 зубчика, сельдерей – 2 стебля, лук-порей – 1 шт., бекон – 150г., душистый перец – 10 горошин, красное сухое вино – 250-300 мл.
Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и крупно нарезанных моркови, сельдерея, корня пастернака, лука-порея, чеснока и луковицы. Когда бульон закипит, добавить в него горсть звездочек гвоздики, 10 горошин душистого перца и щедро посолить.
Крупно нарезать говядину и присыпать ее с обеих сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне мясо жарить по 2-3 минуты. Влить в сковородку 2-3 ложки коньяка и поджечь. Кастрюлю с толстым дном прогреть и влить 250-300 мл. красного сухого вина. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу вино и бульон.
Ризотто Миланезе
Необходимые продукты: рис арборио – 300г., оливковое масло – 2 ст. ложки, сливочное масло – 100г., лук – 1 шт., шафран – 1 чайная ложка, сыр "Пармезан" – 100г., белое сухое вино – 75 мл.
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Шафран замочить в небольшом количестве бульона. Рис добавить в сковородку с луком и, перемешивая, прожарить в течение 2-3 минут. Затем, постоянно помешивая, добавлять понемногу бульон. Когда рис слегка увеличится в объеме, добавить замоченный в бульоне шафран. В последние минуты готовки влить белое сухое вино, добавить 75 г. сливочного масла и натертый на мелкой терке "Пармезан". Весь процесс приготовления ризотто занимает 20-25 минут. |
|