|
13. Mar 2008|19:06 |
pēc ![[info]](http://klab.lv/img/userinfo.gif) martcore lūguma atklātais puxc ar primitīvas zupas vārīšanas tehmoloģiju = svaigu kāpostu zupa
Svaigu kāpostu zupas vārīšanai vislabāk izvēlēties liellopu ribiņas..
tie ir tādi gaļas gabaliņi ar taisnu kaulu iekšā.. pārdošanas vietās parasti sacirstas aptuveni 10 cm garumā... parastam 1,5 -2 litru katlam (4 porcijas) pilnīgi pietix ar 3-4 tādiem gabaliņiem.... tātad ribiņas rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un liek auxtā ūdenī katlā, abet katlu liek uz vidējas uguns, uzliek vāku un ķeras pie burkānu un kartupeļu mizošanas...
pilnīgi pietix ar vienu (1) burkānu un diviem (2) vidējiem kartupeļiem.. šamos nomizo, burkānu sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, bet kartoškas sakubina = sagriež tādos gabalos, kā patīk - man patīk sīkāk..
kad šī zupas vārīšanas atrakcijas daļa ir pabeigta, derētu pacelt katlam vāku un apskatīties ko tur dara putas...
šitik putas ir MAZ =
abet šitik putas ir Pašā Laikā - lai šamās ar putojamo karoti (tā ir tāda plata karote, kurai ir daudz sīku mazu caurumiņu) izjemtu no katla =
kad visas putas (cik vien iespējams) ir izjemtas no katla, katlā liek iekšā burkānus.. pēc īsa brīža atkal parādīsies putiņas - iesaku tās ar noņemt..;)
desmit (10) minūtes vāra gaļu ar burkāniem uz nelielas uguns Bez Vāka (!), pēc tam pieliek kartupeļus un turpina vārīt vēl 5 minūtes... pa vidu visam šitam smalki sagriež svaigu kāpostu (nejaukt ar skābētiem) un pēc tam pieliek arī tos visam tam, kas jau ir katlā...
šeit sākas garšu atšķīrības - daudzi svaigu kāpostu zupas vārītāji pievieno šai zupai svaigus sīpolus - es pie tiem nepiederu.. ja nu kāds grib vārīt ar svaigiem sīpoliem, tad šams var veselu nemizotu sīpolu ar nogrieztu saknīti pievienot zupai kopā ar burkāniem (vārīšanas beigās tāds sīpols ir izņemams un izmetams) vai arī smalki sagrieztu sīpolu pievienot šajā brīdī kopā ar kāpostiem, vai arī - un tas, manuprāt, ir vislabākais variants, ja nav pa rokai kaltēto sīpolu, kurus izmantoju es - smalki sagrieztu sīpolu apcepināt zeltainu un tad likt katlā pie visa pārējā - cepšanu var sākt uzreiz, kad ielikti kāposti... ja zupai ir paredzēts pievienot zaļumus (lai nesabojātu garšu, der tikai petersīļi un dilles - dilles ļoti nedaudz), tad pusi paredzēto zaļumu va rpielikt šajā brīdī - kopā ar kāpostiem - var likt kapātus, var likt nekapātus..:)
ja kāds ir tik advancēts, ka atpazīst vaigā pētersīļa sakni, tad šajā brīdi ir svētīgi pievienot arī rupji rīvētu nelielu pētersīļa saknīti, bet tas patiešām nav obligāti...
kad visa šitā padarīšana ir vārījusies kopā minūtes trīsdesmit (30), jebšu pusstundu, ir prātīgi ar to pašu putojamo karoti izņemt ārā gaļu (tās atkaulošanas nolūkos)... un tikai tad, kad gaļa ir izņemta, zupai pirmo reizi pieliek sāli!!! nevajag aizrauties ar sāls likšanu - sākumam pietix ar paprāvu šķipsnu.:) kamēr zupa provē ievārīt sevī sāli, tiek atkaulota gaļa - ja visi augstākminētie laiki ie ievēroti precīzi, tad atkaulošana būs ārkārtīgi viegla - kauls pats iznāx ārā no gaļas, kad to pavilx..
bildē ir redzami smuki, līdzeni kauliņi blakus atkaulotajai gaļai.:))
gaļu sagriež sīkākos gabalos un liek atpakaļ katlā, pieliek klāt atlikušos zaļumus un ļauj pavārīties pāris (2) minūtes no atkalvārīšanās sākuma, tad pagaršo uz sāls pietiekamību - ja vajag, pieliek vēl mazdrusku un pavāra atkal kādu minūti (1-2), atkārto garšošanas procedūru... kad sāls liekas pietiekoši, uzliek katlam (beidzot!) vāku, izslēdz uguni un ļauj zupai piecas (5) minūtes "atpūsties" zem vāka..
pēc tam lej šķīvjos, pārkaisa vai nepārkaisa ar nedaudz zaļumiem un ēd nost..;)
|
|