tomēr viens jautājums man nedod miera - kāda ir eļļas funkcija, cepot kartupeļus?

OK, kad saberu šos plikā pannā, šie smuki piecep un apogļojas no vienas puses. Ja pielej eļļu, tad neapogļojas (jēziņ, nu i vārds sanācis...neapogļošanās), bet kāpēc?