Senza panna's Journal

Ferragosto a Kent'annos con i veri vignaioli

http://senzapanna.blogspot.com/2011/09/ferragosto-kentannos-con-i-veri.html

Ferragosto caldo,con un leggero venticello che profuma di mare. Passo la mattina in spiaggia, mangio e poi mi faccio gli 80 km che mi separano da Sennori con molta calma. Sono anche un po' emozionata di andare a conoscere Piero Careddu alle Tenute Dettori e soprattutto ad assaggiare la sua cucina "arcaica".

Arrivo in tempo per godermi il sole che tramonta dietro l'Asinara e preparami per la cena.

Le stanze dell'agriturismo sono ricavate da due pinnette (le antiche capanne dei pastori)

ristrutturate con annesso il forno originale (che ho subito pensato che avrei usato molto volentieri).

L'agriturismo si trova in mezzo alle tenute, ricavato in un vecchio stazzo poco distante dal mare; al di sotto dell'ampia terrazza è stata ricavata la nuova cantina.

Quando arrivo fervono i preparativi per la cena, le ragazze apparecchiano i tavoli

l'arrostitore prepara i maialini e i micini giocano nel prato.

Mentre il cuoco controlla che tutto sia a posto in cucina

ne approfitto per sedermi un po' a leggere aspettando la cena e la festa.

Qui tutto è naturale, senza chimica di sintesi, a iniziare dalle verdure pastellate e gli altri antipasti di casa, fagiolini, fagioli e polpettine.

pane carasau, guttiau e pasta dura del forno di Sennori

Gnochetti al sugo

e una zuppa di pane e finocchietti alla moda logudorese (secondo me), poi Pieromi spiegherà che si fa anche in Anglona (Castelsardo ndr)

buona come solo quella fatta in casa può esserlo!!!!
Continuiamo con una pecora in umido con le olive, delicatissima. Ne avessi ora ne mangerei un piatto intero!

e per finire prima dei classici dolcetti (tilicche di saba e amareti con il sapore vero di una volta) , il maialino con accompagnamento di pinzimonio, come da tradizione ci sono sempre le verdur e crude con maialetto o agnello alla brace.

e i dolcetti

a fine serata canti balli e un sigaro sotto le stelle prima di ritirarmia dormire nella pinnetta

Un aspetto piacevole della serata è stata la conoscenza con Fabrizia e Francesco, amici di Piero.

Fabrizia Fiori di Oristano organizza eventi enogastronomici in Sardegna, mi ha lasciato questa impressione della serata passata insieme a Kent'annos e della visita alla cantina di Dettori.

Come sempre la serata a Kent'annos è stata all' altezza delle aspettative. Il meraviglioso tramonto sul golfo dell'Asinara ci ha predisposti piacevolmente infondendo una pace che solo la natura può dare. In compagnia di Paolo Dettori abbiamo visitato il " caveau " dove sono custoditi i tesori di famiglia. E così siamo passati accanto a: Dettori Bianco (Vermentino di Sardegna), Dettori Rosso, Tuderi e Tenores (tutti Cannonau) Chimbanta (Monica), Ottomarzo (Pascale), il dolce Moscadeddu (Moscato di Sennori). Alle Tenute Dettori i vitigni parlano "sardo", non c'è spazio per francesismi e tutti sono vinificati in purezza, cioè al 100%, senza tagli fantasiosi o modaioli. Qui la chimica è quella dell'agricoltura biodinamica: corno letame, sovescio, zolfo. Insomma uve e tecniche sono quelle degli avi, i vini non sono chiarificati, filtrati, non vi è aggiunta di lieviti e di enzimi. Tutto è, in una parola: NATURALE nell'accezione che significa: che si lascia che la natura faccia il suo corso, senza intervenire. E questo l'abbiamo ben percepito quando, durante la cena, Dettori Rosso 2007 ci è esploso in bocca, nel naso, nel cervello, accompagnando perfettamente i sapori forti delle carni con i suoi frutti rossi maturi, la sua liquirizia, i suoi tannini avvolgenti. Un'esperienza di assoluto godimento...

Kent'annos

Tenute Dettori

Badde Nigolosu – Sennori
Telefono: 079 9737428

http://www.tenutedettori.it