Гораздо больше интересует меня вопрос, от которого больше зависит “спасение человечества”, чем от какой-нибудь теологической курьезности: вопрос о питании. Для обиходного употребления можно сформулировать его таким образом: “как должен именно ты питаться, чтобы достигнуть своего максимума силы, virtu в стиле Ренессанс, добродетели, свободной от моралина. – Мои опыты здесь из ряда вон плохи; я изумлен, что так поздно внял этому вопросу, так поздно внял этому вопросу, так поздно научился из этих опытов “разуму”. Только совершенная негодность нашей немецкой культуры – ее “идеализм” – объясняет мне до некоторой степени, почему я именно здесь отстал до святости.
Эта “культура”, которая наперед учит терять из виду реальности, чтобы гнаться за исключительно проблематическими, так называемыми “идеальными” целями, например за “классическим образованием”, - как будто уже не осуждено наперед соединение в одном понятии “классического и “немецкого”! Более того, это действует увеселительно – представьте себе “классически образованного” жителя Лейпцига”, - В самом деле, до самого зрелого возраста я всегда ел плохо – выражаясь морально. “безлично”, “бескорыстно”. “альтруистически”, - на благо поваров и прочих братьев во Христе, Я очень серьезно отрицал, например, благодаря лейпцигской кухне, одновременно с началом моего изучения Шопенгауэра (1865), (свою “волю к жизни”. В целях недостаточного питания еще испортить себе и желудок – эту проблему названная кухня разрешает, как мне казалось, удивительно счастливо. (Говорят, 1866 год внес сюда перемену). Но немецкая кухня вообще – чего только нет у нее на совести! Суп перед обедом (еще в венецианских поваренных книгах ХVI века это называлось alla tedesca (8)); вареное мясо, жирно и мучнисто приготовленные овощи; извращение мучных блюд в пресс-папье! Если прибавить к этому еще прямо скотскую потребность в питье после еды старых, отнюдь не одних только старых немцев, то становится понятным происхождение немецкого духа – из расстроенного кишечника… Немецкий дух есть несварение, он ни с чем не справляется.
– Но и английская диета, которая по сравнению с немецкой и даже французской кухней есть нечто вроде “возвращения к природе”, именно к каннибализму, глубоко противна моему собственному инстинкту; мне кажется, что она дает духу тяжелые ноги . ноги англичанок… Лучшая кухня – кухня Пьемонта. – Спиртные напитки мне вредны; стакана вина или пива в день вполне достаточно, чтобы сделать мне из жизни “юдоль скорби” , - в Мюнхене живут мои антиподы. Если даже предположить, что я несколько поздно понял это, все-таки я переживал это с самого раннего детства. Мальчиком я думал, что потребление вина, как и курение табака, вначале есть только суета молодых людей, позднее – дурная привычка. Может быть, в этом терпком суждении виновно также наумбургское вино. Чтобы верить, что вино просветляет, для этого я должен был бы быть христианином, стало быть, верить в то, что является для меня абсурдом. Довольно странно, что при этой крайней способности расстраиваться от малых, сильно разбавленных доз алкоголя я становлюсь почти моряком, когда дело идет о сильных дозах. Еще мальчиком вкладывал я в это свою смелость. Написать и также переписать в течение одной ночи длинное латинское сочинение, с честолюбием в пере, стремящимся подражать в строгости и сжатости моему образцу Саллюстино, и выпить за латынью грог самого тяжелого калибра – это, в бытность мою учеником почтенной шульпфорты, вовсе не противоречило моей физиологии, быть может., и физиологии Саллюстия, что бы ни думала на сей счет почтенная Шульпфорта…
Позже, к середине жизни, я восставал, правда, все решительнее против всяких “ духовных” напитков: я, противник вегетарианства по опыту, совсем как обративший меня Рихард Вагнер, могу вполне серьезно советовать всем более духовным натурам безусловное воздержание от алкоголя. Достаточно воды… Я предпочитаю местности, где есть возможность черпать из текущих родников (Ницца, Турин, Силье); маленький стакан следует всюду за мною, как собака. In vino veritas: кажется, и здесь я опять не согласен со всем миром в понятии “истины” – для меня дух носится над водою (9
… Еще несколько указаний из моей морали. Сытный обед переваривается легче небольшого обеда. Приведение в действие желудка, как целого, есть первое условие хорошего пищеварения. Величину своего желудка надо знать. По той же причине не следует советовать тех продолжительных обедов, которые я называю прерванными жертвенными торжествами, - таковы обеды за table d’hote. – Никаких ужинов, никакого кофе: кофе омрачает. Чай только утром полезен. Немного, но крепкий; чай очень вреден и делает больным на целый день, если он на один градус слабее нужного. У каждого здесь своя мера, часто в самых узких и деликатных границах. В очень раздражающем климате не следует советовать чай сначала: нужно начинать за час до чаю чашкой густого, очищенного от масла какао. – Как можно меньше сидеть; не доверять ни одной мысли, которая не родилась на воздухе и в свободном движении – когда и мускулы празднуют свой праздник. Все предрассудки происходят от кишечника. – Сидячая жизнь – я уже говорил однажды – есть истинный грех против духа святого (10).